Texas Rundvlees Borst

Kook een van de barbecue klassiekers op je primo met een perfect resultaat.

Als je nog geen runderborst hebt geprobeerd, dan is het tijd. Dit stuk vlees vergt serieus wat werk, maar het resultaat is om van te watertanden – en zo mals en sappig als je het nog nooit eerder hebt geprobeerd.

Beef Brisket, gemaakt om je stomack te laten zingen.

Ingrediënten (voor 10-14 personen):

• 5 kg packer borst (8-10 lb)
• 1/3 kopje versgemalen zwarte peper
• 1/3 kopje fijnkorrelig zeezout
• Roze slagerspapier (aluminiumfolie kan worden vervangen)
• Metalen beker of kleine kom (waterpan)
• Aluminium lekbak
• 2 houten brokken eikenhout (ter grootte van een palm)
• 2 houten stukjes fruithout: Appel, Kers of Perzik (ter grootte van een handpalm)

Bereidingswijze:

• Algemene voorbereiding:
  • Haal de borst een uur voordat je hem gaat bereiden uit de koelkast.
  • Leg de borst op een vel aluminiumfolie of een grote bakplaat. Snijd eventuele zilveren huid af en snijd het vet bij tot een dikte van 1/4 cm zodat de wrijving en rook in het vlees kunnen doordringen. Optioneel kunt u de dunnere randen van de flat afknippen
  • Meng de zoute peper goed in een kom en breng een dun laagje aan op alle kanten van de borst. Je moet het vlees nog steeds door de rub kunnen zien. Laat de borst buiten staan om in temperatuur te stijgen terwijl je de grill klaarmaakt.
    
    
• Kook instructies:
  • Verwijder de grillroosters, steek de houtskoolheuvel linksonder aan. Je wilt dat de sintels zich van links naar rechts over de houtskool voeden. Verwarm de grill tot 225-250 ° F (107-121 ° C). Verwacht dat de kooktijd in dit temperatuurbereik 60-90 minuten per pond zal zijn. De borst van 10 lb die we rookten, had 13 uur nodig om een interne temperatuur van 195 ° F (91 ° C) te bereiken.
    
  • Plaats de houtbrokken op verschillende lengtes rond de aangestoken houtskool, zodat ze de komende 3-4 uur houtrook produceren en niet allemaal tegelijk. Plaats de rekken en platen van de warmtedeflector, leg er de lekbak op en plaats vervolgens de kookroosters.
    Leg de borst op de grill “met de dikke kant naar beneden” met het dikste deel van de borst aan de linkerkant. Je wilt het dikste deel over de aangestoken houtskool en het dunste deel van de borst aan de koelere kant, omdat het eerder klaar is.
    
  • Plaats een metalen beker of een klein metalen kommetje water op het grillrooster naast de borst om een vochtige omgeving te creëren
    
  • Als u een thermometer op afstand gebruikt, steekt u de sonde in het dikste deel van de borst. Een andere optie is om na 4-6 uur koken een direct afleesbare thermometer te gebruiken en vervolgens elk uur totdat de doeltemperatuur is bereikt.
    
  • Kook tot een interne temperatuur van 160 ° F (71 ° C). De temperatuur zal “stagneren” op 160-170 ° F (71-77 ° C). U zult merken dat de interne temperatuur gedurende 1-3 uur hetzelfde blijft of zelfs iets lager is. Dit gebeurt wanneer het vocht in het vlees naar het midden van de snede wordt gedwongen. Verhoog de temperatuur van de grill niet.
    
  • Verwijder de borst en leg deze op slagerspapier (lang genoeg om dubbel in te pakken). Verwijder de waterbak. Plaats de borst terug op de grill en kook tot een interne temperatuur van 200-205 ° F (93-96 ° C). Aluminiumfolie kan worden vervangen door het slagerspapier.
    
  • Haal de borst van de grill en wikkel hem in met een extra laag slagerspapier of aluminiumfolie, wikkel hem in een badhanddoek en plaats hem in een koelbox. Laat de borst minimaal een uur rusten om de sappen in de borst gelijkmatig te verdelen. Je kunt het 3-4 uur laten rusten als de tijd het toelaat.
    
  • Snijd het dunste deel van de platte dwarsnerf in plakjes van 1/4 inch. U kunt de punt verwijderen en in blokjes van 1 cm snijden of doorgaan met het snijden van de resterende flat en punt samen.
    
  • Serveer met je favoriete barbecuesaus en broodjes, koolsalade, bonen of friet
    

Koken op een Primo Ceramic Grill verbetert niet alleen de smaak, maar maakt ook de hele ervaring aangenamer. De gelijkmatige warmteverdeling zorgt ervoor dat je hamburgers precies zo worden bereid als jij ze wilt, terwijl het rokerige aroma dat het geeft ervoor zorgt dat iedereen staat te popelen om zijn eerste hap te nemen. Geniet van je culinaire creatie, een burger die belooft net zo leuk te zijn om te maken als om te eten!

Deel je passie voor koken

Gebruik onze sociale media om uw kookkunsten te delen. Gebruik #PrimoCeramicGrills en we kunnen allemaal genieten van je meesterwerken.