Petto di manzo del Texas

Cucina uno dei classici del barbecue sul tuo primo con un risultato perfetto.

Se non hai mai provato un petto di manzo, allora è il momento. Questo pezzo di carne richiede un po’ di lavoro, ma il risultato è appetitoso e tenero e succoso come non l’hai mai provato prima.

Petto di manzo, fatto per far cantare il tuo stomack.

Ingredienti (per 10-14 persone):

• Petto packer da 5 kg (8-10 libbre)
• 1/3 tazza di pepe nero macinato fresco
• 1/3 tazza di sale marino a grana fine
• Carta da macellaio rosa (un foglio di alluminio può essere sostituito)
• Tazza di metallo o ciotolina (vaschetta dell’acqua)
• Leccarda in alluminio
• 2 pezzi di legno di quercia (delle dimensioni di un palmo)
• 2 pezzi di legno di legno: mela, ciliegia o pesca (delle dimensioni di un palmo)

Istruzioni per la preparazione:

• Preparazione generale:
  • Togli il petto dal frigorifero un’ora prima di prepararlo.
  • Disporre il petto su un foglio di carta stagnola o una teglia grande. Taglia la pelle d’argento e taglia il grasso fino a 1/4″ di spessore per consentire allo sfregamento e al fumo di penetrare nella carne. Opzionalmente, è possibile tagliare i bordi più sottili del piatto
  • Mescolare bene il sale, il pepe in una ciotola e applicare un leggero strato su tutti i lati del petto. Dovresti ancora essere in grado di vedere la carne attraverso lo sfregamento. Lascia fuori il petto a lievitare di temperatura mentre prepari la griglia.
    
    
• Istruzioni per la cottura:
  • Togliete le griglie di cottura, accendete il carbonaio in basso a sinistra. Vuoi che le braci si alimentino attraverso il carbone da sinistra a destra. Riscalda la griglia a 225-250 ° F (107-121 ° C). Aspettati che il tempo di cottura sia di 60-90 minuti per libbra a questo intervallo di temperatura. Il petto da 10 libbre che abbiamo affumicato ha impiegato 13 ore per raggiungere una temperatura interna di 195 ° F (91 ° C).
    
  • Posiziona i pezzi di legno a lunghezze diverse attorno al carbone acceso, in modo che producano fumo di legna nelle prossime 3-4 ore e non tutto in una volta. Inserire le griglie e le piastre del deflettore di calore, aggiungere sopra la leccarda, quindi inserire le griglie di cottura.
    Posizionare il petto sulla griglia “con il lato grasso rivolto verso il basso” con la parte più spessa del petto sul lato sinistro. Vuoi la parte più spessa sopra il carbone acceso e la parte più sottile del petto sul lato più freddo, poiché finirà prima.
    
  • Metti una tazza di metallo o una piccola ciotola di metallo con acqua sulla griglia di cottura accanto al petto per creare un ambiente umido
    
  • Se si utilizza un termometro remoto, inserire la sonda nella parte più spessa del petto. Un’altra opzione è quella di utilizzare un termometro a lettura istantanea dopo 4-6 ore di cottura, quindi ogni ora fino al raggiungimento della temperatura target.
    
  • Cuocere a una temperatura interna di 160 ° F (71 ° C). La temperatura si “fermerà” a 160-170°F (71-77°C). Noterai che la temperatura interna rimarrà la stessa o addirittura si abbasserà leggermente per 1-3 ore. Ciò si verifica quando l’umidità nella carne viene forzata al centro del taglio. Non aumentare la temperatura del grill.
    
  • Togliete il petto e adagiatelo su carta da macellaio (abbastanza a lungo da avvolgerlo due volte). Togliete la ciotola dell’acqua. Rimettere il petto sulla griglia e cuocere a una temperatura interna di 200-205°F (93-96 ° C). La carta da macellaio può essere sostituita da un foglio di alluminio.
    
  • Togliete il petto dalla griglia e avvolgetelo con un ulteriore strato di carta da macellaio o carta stagnola, quindi avvolgetelo in un asciugamano da bagno e mettetelo in una borsa termica. Lasciare riposare il petto per almeno un’ora per consentire ai succhi del petto di distribuirsi uniformemente. Puoi farlo riposare 3-4 ore se il tempo lo consente.
    
  • Tagliare la parte più sottile della grana incrociata piatta a fette da 1/4″. Puoi rimuovere la punta e tagliarla a cubetti da 1 pollice o continuare a tagliare il piatto rimanente e puntare insieme.
    
  • Servi con la tua salsa barbecue preferita e panini, insalata di cavolo, fagioli o patatine fritte
    

La cottura su una griglia in ceramica Primo non solo ne esalta il sapore, ma rende anche l’intera esperienza più piacevole. La distribuzione uniforme del calore assicura che i tuoi hamburger siano cotti proprio come piacciono a te, mentre l’aroma affumicato che conferisce renderà tutti ansiosi di dare il primo morso. Goditi la tua creazione culinaria, un hamburger che promette di essere tanto divertente da preparare quanto da mangiare!

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