Στήθος βοείου κρέατος του Τέξας

Μαγειρέψτε ένα από τα κλασικά μπάρμπεκιου στο primo σας με τέλειο αποτέλεσμα.

Εάν δεν έχετε δοκιμάσει μοσχαρίσιο στήθος, τότε είναι καιρός. Αυτό το κομμάτι κρέατος παίρνει σοβαρά κάποια δουλειά, αλλά το αποτέλεσμα είναι λαχταριστό – και τόσο τρυφερό και ζουμερό όσο δεν το έχετε δοκιμάσει ποτέ πριν.

Μοσχαρίσιο στήθος, φτιαγμένο για να κάνει το stomack σας να τραγουδήσει.

Υλικά (για 10-14 άτομα):

• Στήθος συσκευασίας 5 κιλών (8-10 λίβρες)
• 1/3 φλιτζάνι φρέσκο μαύρο πιπέρι
• 1/3 κούπας θαλασσινό αλάτι λεπτόκοκκο
• Ροζ χαρτί κρεοπωλείου (το αλουμινόχαρτο μπορεί να αντικατασταθεί)
• Μεταλλικό κύπελλο ή μικρό μπολ (δοχείο νερού)
• Δοχείο στάγδην αλουμινίου
• 2 κομμάτια ξύλου δρυός (μεγέθους φοίνικα)
• 2 κομμάτια ξύλου φρούτων: Μήλο, κεράσι ή ροδάκινο (μεγέθους φοίνικα)

Οδηγίες παρασκευής:

• Γενική προετοιμασία:
  • Αφαιρέστε το στήθος από το ψυγείο μία ώρα πριν σχεδιάσετε να το προετοιμάσετε.
  • Τοποθετήστε το στήθος σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου ή σε ένα μεγάλο φύλλο μπισκότων. Κόψτε τυχόν ασημένιο δέρμα και κόψτε το λίπος σε πάχος 1/4 “για να επιτρέψετε στο τρίψιμο και τον καπνό να διεισδύσουν στο κρέας. Προαιρετικά, μπορείτε να κόψετε τις λεπτότερες άκρες του διαμερίσματος
  • Ανακατέψτε καλά το αλάτι, πιπέρι σε ένα μπολ και εφαρμόστε μια ελαφριά επίστρωση σε όλες τις πλευρές του στήθους. Θα πρέπει ακόμα να μπορείτε να δείτε το κρέας μέσα από το τρίψιμο. Αφήστε το στήθος έξω για να αυξηθεί η θερμοκρασία ενώ ετοιμάζετε τη σχάρα.
    
    
• Οδηγίες μαγειρέματος:
  • Αφαιρέστε τις σχάρες μαγειρέματος, ανάψτε το ανάχωμα κάρβουνου στην κάτω αριστερή πλευρά. Θέλετε τα κάρβουνα να τροφοδοτούν τα κάρβουνα από αριστερά προς τα δεξιά. Ζεστάνετε τη σχάρα στους 225-250 ° F (107-121 ° C). Αναμείνετε ότι ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι 60-90 λεπτά ανά λίβρα σε αυτό το εύρος θερμοκρασιών. Το στήθος 10 lb που καπνίσαμε χρειάστηκε 13 ώρες για να φτάσουμε σε εσωτερική θερμοκρασία 195 ° F (91 ° C).
    
  • Τοποθετήστε τα κομμάτια ξύλου σε διαφορετικά μήκη γύρω από το αναμμένο κάρβουνο, έτσι ώστε να παράγουν καπνό ξύλου τις επόμενες 3-4 ώρες και όχι όλα ταυτόχρονα. Τοποθετήστε τα ράφια και τις πλάκες του εκτροπέα θερμότητας, προσθέστε το δοχείο στάγδην πάνω τους και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τις σχάρες μαγειρέματος.
    Τοποθετήστε το στήθος στη σχάρα “λίπος προς τα κάτω” με το παχύτερο μέρος του στήθους στην αριστερή πλευρά. Θέλετε το παχύτερο μέρος πάνω από τα αναμμένα κάρβουνα και το λεπτότερο τμήμα του στήθους στην πιο δροσερή πλευρά, αφού θα τελειώσει νωρίτερα.
    
  • Τοποθετήστε ένα μεταλλικό κύπελλο ή ένα μικρό μεταλλικό μπολ με νερό στη σχάρα μαγειρέματος δίπλα στο στήθος για να δημιουργήσετε ένα υγρό περιβάλλον
    
  • Εάν χρησιμοποιείτε απομακρυσμένο θερμόμετρο, τοποθετήστε τον αισθητήρα στο παχύτερο τμήμα του στήθους. Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης μετά από 4-6 ώρες μαγειρέματος, στη συνέχεια κάθε ώρα μέχρι να επιτευχθεί η θερμοκρασία στόχου.
    
  • Μαγειρέψτε σε εσωτερική θερμοκρασία 160 ° F (71 ° C). Η θερμοκρασία θα “σταματήσει” στους 160-170 ° F (71-77 ° C). Θα παρατηρήσετε ότι η εσωτερική θερμοκρασία θα παραμείνει η ίδια ή ακόμα χαμηλότερη ελαφρώς για 1-3 ώρες. Αυτό συμβαίνει όταν η υγρασία στο κρέας αναγκάζεται στη μέση της κοπής. Μην αυξάνετε τη θερμοκρασία της σχάρας.
    
  • Αφαιρούμε το στήθος και το τοποθετούμε σε χαρτί κρεοπωλείου (αρκετό για να διπλοτυλιχτεί). Αφαιρέστε το μπολ με το νερό. Τοποθετήστε το στήθος πίσω στη σχάρα και μαγειρέψτε σε εσωτερική θερμοκρασία 200-205 ° F (93-96 ° C). Το αλουμινόχαρτο μπορεί να αντικαταστήσει το χαρτί κρεοπωλείου.
    
  • Αφαιρέστε το στήθος από τη σχάρα και τυλίξτε με ένα επιπλέον στρώμα χαρτιού κρεοπωλείου ή αλουμινόχαρτο, στη συνέχεια τυλίξτε το σε μια πετσέτα μπάνιου και τοποθετήστε το σε ένα ψυγείο. Αφήστε το στήθος να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μία ώρα για να επιτρέψετε στους χυμούς στο στήθος να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Μπορείτε να το ξεκουράσετε 3-4 ώρες εάν το επιτρέπει ο χρόνος.
    
  • Κόψτε το λεπτότερο μέρος του επίπεδου σταυροειδούς κόκκου σε φέτες 1/4″. Μπορείτε να αφαιρέσετε το σημείο και να κόψετε σε κύβους 1 “ή να συνεχίσετε να κόβετε το υπόλοιπο επίπεδο και σημείο μαζί.
    
  • Σερβίρουμε με την αγαπημένη μας σάλτσα μπάρμπεκιου και ψωμάκια, coleslaw, φασόλια ή πατάτες τηγανητές
    

Το μαγείρεμα σε μια κεραμική σχάρα Primo όχι μόνο ενισχύει τη γεύση αλλά και κάνει την όλη εμπειρία πιο ευχάριστη. Η ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας εξασφαλίζει ότι τα μπιφτέκια σας μαγειρεύονται ακριβώς όπως σας αρέσουν, ενώ το καπνιστό άρωμα που προσδίδει θα κάνει όλους πρόθυμους να πάρουν την πρώτη τους μπουκιά. Απολαύστε τη γαστρονομική σας δημιουργία, ένα burger που υπόσχεται να είναι τόσο διασκεδαστικό όσο και φαγώσιμο!

Μοιραστείτε το πάθος σας για τη μαγειρική

Χρησιμοποιήστε τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης για να μοιραστείτε τη μαγειρική σας. Χρησιμοποιήστε #PrimoCeramicGrills και όλοι μπορούμε να απολαύσουμε τα αριστουργήματά σας.