Texas Rinderbrust

Kochen Sie einen der Grillklassiker auf Ihrem primo mit perfektem Ergebnis.

Wenn Sie noch kein Rinderbruststück probiert haben, dann ist es an der Zeit. Dieses Stück Fleisch erfordert einiges an Arbeit, aber das Ergebnis ist köstlich – und so zart und saftig, wie Sie es noch nie zuvor probiert haben.

Rinderbrust, gemacht, um Ihren Stomack zum Singen zu bringen.

Zutaten (für 10-14 Personen):

• 5 kg Packerbrust (8-10 lb)
• 1/3 Tasse frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/3 Tasse feinkörniges Meersalz
• Rosa Metzgerpapier (Alufolie kann ersetzt werden)
• Metallbecher oder kleine Schüssel (Wasserpfanne)
• Aluminium-Auffangwanne
• 2 Holzstücke Eiche (handtellergroß)
• 2 Holzstücke aus Obstholz: Apfel, Kirsche oder Pfirsich (handtellergroß)

Zubereitungshinweise:

• Allgemeine Vorbereitung:
  • Nehmen Sie das Bruststück eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.
  • Lege das Bruststück auf ein Blatt Alufolie oder ein großes Backblech. Schneiden Sie die silberne Haut ab und schneiden Sie das Fett auf eine Dicke von 1/4 Zoll ab, damit die Einreibung und der Rauch in das Fleisch eindringen können. Optional können Sie die dünneren Kanten der Wohnung abschneiden
  • Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich mischen und von allen Seiten des Bruststücks leicht damit bestreichen. Du solltest das Fleisch durch die Einreibung hindurch noch sehen können. Lassen Sie das Bruststück auf Temperatur steigen, während Sie den Grill vorbereiten.
    
    
• Kochanleitung:
  • Die Grillroste entfernen, den Holzkohlehügel unten links anzünden. Sie möchten, dass die Glut von links nach rechts über die Holzkohle gefüttert wird. Den Grill auf 107-121 °C (225-250 °F) erhitzen. Rechnen Sie mit einer Garzeit von 60-90 Minuten pro Pfund in diesem Temperaturbereich. Das 10 Pfund schwere Bruststück, das wir geräuchert haben, brauchte 13 Stunden, um eine Innentemperatur von 91 °C (195 °F) zu erreichen.
    
  • Lege die Holzstücke in unterschiedlichen Längen um die brennende Holzkohle, damit sie in den nächsten 3-4 Stunden Holzrauch erzeugen und nicht alle auf einmal. Setzen Sie die Gitter und Platten für die Wärmeleitbleche ein, setzen Sie die Auffangschale darauf und setzen Sie dann die Grillroste ein.
    Legen Sie das Bruststück mit der Fettseite nach unten auf den Grill, wobei sich der dickste Teil des Bruststücks auf der linken Seite befindet. Du solltest den dicksten Teil über der brennenden Holzkohle und den dünnsten Teil des Bruststücks auf der kühleren Seite haben, da es früher fertig wird.
    
  • Stellen Sie eine Metalltasse oder eine kleine Metallschüssel mit Wasser auf den Grillrost neben dem Bruststück, um eine feuchte Umgebung zu schaffen
    
  • Wenn Sie ein ferngesteuertes Thermometer verwenden, führen Sie die Sonde in die dickste Stelle des Bruststücks ein. Eine andere Möglichkeit besteht darin, ein sofort ablesbares Thermometer nach 4-6 Stunden Garzeit zu verwenden, dann stündlich, bis die Zieltemperatur erreicht ist.
    
  • Auf eine Innentemperatur von 71°C (160°F) garen. Die Temperatur wird bei 71-77 °C (160-170 °F) “stehen bleiben”. Sie werden feststellen, dass die Innentemperatur 1-3 Stunden lang gleich bleibt oder sogar leicht sinkt. Dies tritt auf, wenn die Feuchtigkeit im Fleisch in die Mitte des Schnitts gedrückt wird. Erhöhen Sie nicht die Temperatur des Grills.
    
  • Das Bruststück herausnehmen und auf Metzgerpapier legen (lang genug, um es doppelt einzuwickeln). Entferne den Wassernapf. Legen Sie das Bruststück wieder auf den Grill und garen Sie es auf eine Innentemperatur von 93-96 °C (200-205 °F). Das Metzgerpapier kann durch Alufolie ersetzt werden.
    
  • Nehmen Sie das Bruststück vom Grill und wickeln Sie es mit einer zusätzlichen Schicht Metzgerpapier oder Alufolie ein, wickeln Sie es dann in ein Badetuch und legen Sie es in eine Kühlbox. Lassen Sie das Bruststück mindestens eine Stunde ruhen, damit sich der Saft im Bruststück gleichmäßig verteilen kann. Sie können es 3-4 Stunden ruhen lassen, wenn es die Zeit erlaubt.
    
  • Schneiden Sie den dünnsten Teil des flachen Querfasers in 1/4″-Scheiben. Sie können die Spitze entfernen und in 1″ Würfel schneiden oder die restliche Fläche und Spitze zusammen schneiden.
    
  • Servieren Sie es mit Ihrer Lieblings-Barbecue-Sauce und Brötchen, Krautsalat, Bohnen oder Pommes frites
    

Das Kochen auf einem Primo Keramikgrill verbessert nicht nur den Geschmack, sondern macht auch das gesamte Erlebnis angenehmer. Die gleichmäßige Hitzeverteilung sorgt dafür, dass Ihre Burger genau so zubereitet werden, wie Sie sie mögen, während das rauchige Aroma, das sie verleiht, jeden dazu bringt, den ersten Bissen zu nehmen. Genießen Sie Ihre kulinarische Kreation, einen Burger, der verspricht, genauso viel Spaß zu machen wie zu essen!

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