Poitrine de bœuf du Texas

Faites cuire l’un des classiques du barbecue sur votre primo avec un résultat parfait.

Si vous n’avez pas essayé une poitrine de bœuf, il est temps. Ce morceau de viande demande beaucoup de travail, mais le résultat est appétissant – et aussi tendre et juteux que vous ne l’avez jamais essayé auparavant.

Poitrine de bœuf, faite pour faire chanter votre stomack.

Ingrédients (pour 10 à 14 personnes) :

• Poitrine de bœuf de 5 kg (8-10 lb)
• 1/3 tasse de poivre noir frais moulu
• 1/3 tasse de sel de mer à grains fins
• Papier de boucherie rose (le papier d’aluminium peut être remplacé)
• Tasse ou petit bol en métal (bac à eau)
• Lèchefrite en aluminium
• 2 morceaux de bois de chêne (de la taille d’une paume)
• 2 morceaux de bois de bois fruitier : Pommier, Cerisier ou Pêcher (de la taille d’une paume)

Instructions de préparation :

• Préparation générale :
  • Sortez la poitrine du réfrigérateur une heure avant de la préparer.
  • Placez la poitrine sur une feuille de papier d’aluminium ou une grande plaque à biscuits. Coupez toute peau argentée et coupez le gras à 1/4″ d’épaisseur pour permettre au frottement et à la fumée de pénétrer dans la viande. En option, vous pouvez couper les bords les plus fins du plat
  • Mélangez soigneusement le sel et le poivre dans un bol et appliquez une légère couche sur tous les côtés de la poitrine. Vous devriez toujours être en mesure de voir la viande à travers le frottement. Laissez la poitrine monter en température pendant que vous préparez le gril.
    
    
• Instructions de cuisson :
  • Retirez les grilles de cuisson, allumez le monticule de charbon de bois en bas à gauche. Vous voulez que les braises se nourrissent à travers le charbon de bois de gauche à droite. Chauffer le gril à 225-250 °F (107-121 °C). Attendez-vous à ce que le temps de cuisson soit de 60 à 90 minutes par livre à cette plage de température. Il a fallu 13 heures pour que la poitrine de bœuf de 10 lb que nous avons fumée pour atteindre une température interne de 195 °F (91 °C).
    
  • Placez les morceaux de bois à différentes longueurs autour du charbon de bois allumé, de sorte qu’ils produisent de la fumée de bois au cours des 3-4 prochaines heures et pas tous en même temps. Insérez les grilles et les plaques du déflecteur de chaleur, ajoutez la lèchefrite par-dessus, puis insérez les grilles de cuisson.
    Placez la poitrine sur le gril « côté gras vers le bas » avec la partie la plus épaisse de la poitrine sur le côté gauche. Vous voulez que la partie la plus épaisse sur le charbon de bois allumé et la partie la plus fine de la poitrine sur le côté le plus froid, car elle finira plus tôt.
    
  • Placez une tasse en métal ou un petit bol d’eau en métal sur la grille de cuisson à côté de la poitrine pour créer un environnement humide
    
  • Si vous utilisez un thermomètre à distance, insérez la sonde dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Une autre option consiste à utiliser un thermomètre à lecture instantanée après 4 à 6 heures de cuisson, puis toutes les heures jusqu’à ce que la température cible soit atteinte.
    
  • Cuire à une température interne de 160 °F (71 °C). La température « stagnera » à 160-170 °F (71-77 °C). Vous remarquerez que la température interne restera la même ou même baissera légèrement pendant 1 à 3 heures. Cela se produit lorsque l’humidité de la viande est forcée vers le milieu de la coupe. N’augmentez pas la température du gril.
    
  • Retirez la poitrine et placez-la sur du papier de boucherie (assez long pour être enveloppé deux fois). Retirez le bol d’eau. Remettez la poitrine sur le gril et faites cuire à une température interne de 200-205 °F (93-96 °C). Le papier de boucherie peut être remplacé par du papier de boucherie.
    
  • Retirez la poitrine du gril et enveloppez-la d’une couche supplémentaire de papier de boucherie ou de papier d’aluminium, puis enveloppez-la dans une serviette de bain et placez-la dans une glacière. Laissez reposer la poitrine pendant au moins une heure pour permettre aux jus de la poitrine de se répartir uniformément. Vous pouvez le reposer 3-4 heures si le temps le permet.
    
  • Coupez la partie la plus mince du grain transversal plat en tranches de 1/4″. Vous pouvez retirer la pointe et la couper en cubes de 1 po ou continuer à couper le reste à plat et à pointer ensemble.
    
  • Servir avec votre sauce barbecue préférée et des petits pains, de la salade de chou, des haricots ou des frites
    

La cuisson sur un gril en céramique Primo améliore non seulement la saveur, mais rend également l’expérience plus agréable. La répartition uniforme de la chaleur garantit que vos hamburgers sont cuits comme vous les aimez, tandis que l’arôme fumé qu’il confère donnera à tout le monde impatient de prendre leur première bouchée. Dégustez votre création culinaire, un burger qui promet d’être aussi amusant à faire qu’à manger !

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